距离新春的脚步越来越近了，
震泽人家一到冬月就有腌制酱肉的传统。在震泽，酱肉是年味当之无愧的代表。朔风一起，数九寒冬，鸡鸭鱼肉酱腌起来便不会坏了。准备这些既是对家人辛苦忙活一年的犒劳，也是年夜饭必不可少的一道佳肴。
你可知道，腌渍在酱缸里，悬挂在冷风里的肉，经过阳光的烤炙，是怎样一种无比的美味？
震泽的酱肉，酱香浓郁、咸鲜适口，其美味的奥秘，首先来自原材料——土猪肉。用来腌制酱肉的都选自农民家养的本地土猪，这些猪通常以青糠、菜粥等喂养，绿色生态。震泽人腌制酱肉喜欢选用猪的蹄髈、肋条、五花等较好部位，肉质细腻、精肉度高、肥瘦适宜，酱出的肉自然又有嚼劲，又醇香。
特制的酱料也是好吃的一大秘诀。酱油、老抽、生抽、精盐、白糖、味精、香料、白酒，一味都不能少，也一味都不能多。“治大国如烹小鲜”，哪一味重了，便难下口了。要想酱肉飘香，材料重要，过程顺序也一步不能错。下酱料之前是必须要将肉用精盐腌过一道，若是粗放地精盐酱油一道浸，莫说好吃，怕是出汤时已生腐味。所以，正确的酱肉顺序，应当是熬制酱料，再洗肉、晾干、腌制，最后进行晾晒风干。
在震泽，腌制酱肉用的工具也很是考究。震泽人家腌酱肉喜欢用是传统石缸，透气性与隔热性都极佳，不易回温，保证了肉质的鲜嫩，也保证卫生健康。肉浸没于酱汁后需用础石压实去除多余水份，避免肉出现酥烂或是异味。这样静置一周左右就可捞出挂在太阳下，让其自然风干。到了这个步骤最重要的就是防雨防狗防老鼠了。
烹饪酱肉的做法很多，不管是蒸得油光透亮切片下酒、还是炒入软糯酱香的年糕里、还是切小丁和时令蔬菜一起混着炒制......全家人在冬日里团团圆圆得围坐在一起吃酱肉，都饱含着一种暖暖家的味道。
震泽宝塔街边，驳岸路上的原住居民家，屋前廊下也已挂起了挂着一串串的酱肉。一阵阵酱香，一股股年味，一丝丝乡愁。
今年，你什么时候回家吃酱肉？
文：震泽古镇旅游
图：震泽古镇旅游、网络
