菜花团子、酒酿饼、麦芽塌饼、酱鸭面……震泽古镇的宝塔街上，哪些小吃又在颠覆你的味蕾，告诉你春姑娘来了呢？恰逢春光明媚的一天，本报记者来到宝塔街的老字号店，甄选出四款最美味的时令小吃，与君分享。

1、阿婆团子：慢工细活留住儿时滋味

　　在震泽镇宝塔街上，众多装修精美的小吃店中，有一家小店十分与众不同。店内保留着老式灶台，所有摆设尽显质朴。这就是“阿婆团子”。
　　店主陆阿婆今年已经64岁，她对团子的钟爱最早来自于自己的母亲：“小时候很喜欢吃我妈妈做的团子，后来自己也跟着做。”陆阿婆做团子，一做就是半个世纪。然而，时光的变迁却并没有让团子变味。现在，“阿婆团子”还坚持沿用最原始的制作方法，使用自己调制的馅。
　　“阿婆团子”外表色泽均匀，咬下一口，口感弹润细腻，这与陆阿婆坚持纯手工和粉有着密切联系：“糯米粉加上开水不间断和10分钟，一直揉，团子会越来越糯。”
　　团子里的馅更是各有滋味，菜花头、萝卜丝、咸菜这些看似普通的食材通过陆阿婆的加工，一下就能焕发生机，带着咸香鲜美，尽情挑动人们的味觉神经。蒸团子时，底下放一片粽叶，让团子吃起来有淡淡粽香，口感更加清爽。
由于坚持纯手工制作，“阿婆团子”在供应的数量上总是落后于使用机器加工的店铺，但是，这并没有改变陆阿婆的初衷：“手工做出来的团子，才是最正宗的。我店里的团子价格每个在3块钱左右，客人都是提前预定，我也不在乎跑销量这种事情。”现在，陆阿婆年纪渐渐大了，有时也会让自己的儿子帮忙和面。在这一家人看来，慢工细活才能留住几代人儿时的滋味。

2、酒酿饼：味道老好咯

　　玫瑰豆沙包住糖猪油，再裹层面团，双面煎得金黄，便制作成了春季最受欢迎的酒酿饼。位于震泽古镇宝塔街入口处的仁昌食品店面，卖的酒酿饼最为香甜。
　　老板陆小星说，吃酒酿饼时，要沿边缘掰成两块，一口咬下去，豆沙、猪油和外面的酥皮完美融合在一起，甜丝丝软糯糯，饼的边缘还有些脆脆的口感，这样吃才正宗。
　　据介绍，仁昌食品在百年老字号“仁昌顺”的基础上创立，生产具有震泽风味的茶食小吃，产品多以糯米、芝麻、松仁、核桃仁为原辅料，辅以天然花卉为香料，精细加工而成。2012年，仁昌食品在宝塔街头开始营业，卖的糕点广受游客和本地居民的欢迎。好名声背后，是老板陆小星对食物原材料的极致追求。
　　“所有的原辅料，我都要自己手工制作，不买任何半成品。”陆小星说，为了保证酒酿饼的口感，其原材料猪油、玫瑰豆沙、酒酿和面团都由自家制作，从源头上确保食材的纯正和美味。
　　为让酒酿饼口感更香，陆小星在面团中多加了两倍酒酿，再和老酵面、面粉和糖揉在一起发酵。因为制作酒酿饼的面团对温度有一定要求，真正好吃的酒酿饼就是在正月之后、夏天到来之前这短短两三个月的时间。除了酒酿饼，仁昌食品还有新鲜的麦芽塌饼供应，想尝鲜的市民可去震泽古镇宝塔街头一饱口福。

3、酱鸭面：岁月“醇酿”十足酱香

　　美佳乐卤菜馆位于震泽镇宝塔街67号，这间装修别致，古色古香的卤菜馆里飘出来的阵阵酱香，总能拨动食客的味蕾。
　　走进店内，20块钱你就能品尝到分量十足的招牌酱鸭面。酱鸭肉质鲜嫩、色泽鲜亮、酱香十足，面条滋味咸鲜、劲道爽滑，两者相辅相成，成就了一道美味佳肴。
　　这道佳肴问世，得益于老板严鑫荣的孜孜以求。1986年，他就研制出具有特殊风味的酱鸭，后经贵人指点，不断改善口感，摸索出最佳味道。他和夫人肖丽娟在震泽横街的一家店面卖卤菜，慢慢在震泽、南浔一带打开名气。后来，夫妇俩投资吴江美佳乐薇庭大酒店、震泽美佳乐酒楼，酱鸭始终是酒店里一道招牌菜，受到来往食客的欢迎。由于精力有限，位于横街的卤菜馆就关门歇业了。
　　2015年9月，宝塔街上的美佳乐卤菜馆重新开张。不少年纪颇大的食客问询而来，“你们就是当年横街上的那家卤菜馆啊！我年轻时吃过，一直很怀念这个味道。”
　　这道看似简单的酱鸭，不知道在多少食客心里留下痕迹，让他们至今念念不忘。严鑫荣说，酱鸭的精髓，在于煮鸭子时的老汤。这个老汤有十多年的历史，烧得越久，风味越醇。而为了研制出面汤，严鑫荣花了将近3个月的时间，极尽苛刻，换各种材料，终于熬制出浓郁和清淡两种口味的面汤。
　　为了迎合游客需求，严鑫荣在酱鸭的基础上，研制出酱鸭面。其实在去年3月，严鑫荣的店面就装修好了，“很多上海、苏州、无锡的顾客都是慕名而来，有的还要求我们快递出去。”严鑫荣笑着说：“本地的老顾客则是为了追寻一份记忆中的滋味。”这碗酱鸭面，不仅包含着食物本身的味道，也散发出了岁月酿醇的酱香。

4、蛋黄馄饨：鲜肉撞上咸蛋黄的美味

　　有人钟爱鲜肉馄饨，因为它鲜香浓郁，一口下去唇齿留香。但也有人苛责鲜肉馄饨稍显油腻，吃来不爽口。在震泽古镇宝塔街上，一家名为“仁安轩”的茶楼推出的新品“蛋黄馄饨”很好调和了两派人的意见：鲜肉撞上咸蛋黄，鲜香更浓而吃来不腻，一口一个，很是诱人。
　　迈进仁安轩茶楼，虽然不是饭点，但是店内也有不少顾客在品尝蛋黄馄饨。“我们这蛋黄馄饨是去年11月才推出的新品，现在很多游客点名要吃，周末节假日的时候还要排队呢！”老板乐呵呵地向记者推荐起了店里的“新宠”。据介绍，蛋黄馄饨制作非常讲究，每天都是现做现卖。由于口味独特，古镇又仅此一家，因此每天前来尝鲜的人络绎不绝，甚至周边的上海、南京等城市的人也闻讯前来，只为尝一碗这鲜美无比的蛋黄馄饨。
　　耐不住记者的“软磨硬泡”，老板终于愿意将这蛋黄馄饨的制作方法公布出来。肉馅要选取上好的五花肉切成肉末，咸蛋黄取自新鲜的咸鸭蛋，蛋黄要剥离完整，不带一点蛋白。用肉馅包裹咸蛋黄，然后再包在店里专门定做的馄饨皮里，一个圆滚滚的蛋黄馄饨就做好了。蛋黄馄饨的汤十分讲究，放了新鲜猪油，配以葱花、蛋皮，辅之以陈皮调味，这样熬制出来的鲜汤配上蛋黄馄饨，那真是人间美味！
　　怎样，听到这里是不是口水都要流出来了？那还等什么，约上三五好友，震泽古镇走起！（Ps:仁安轩的蛋黄馄饨早中晚三餐均有供应，不过由于每天前来品尝的人很多，去得晚的话可能就没有了哦！）

来源：吴江日报