继《味道》栏目后，震泽美食再一次登上了高大上的央视，呈现在全国广大观众面前。这一回，央视7套《每日农经》走进震泽古镇，带您品一品带有浓郁江南特色的地道的老家味道——震泽红烧羊肉。

　　到震泽，想要体验一下当地悠闲的生活，品味一下江南水乡的味道，就得从一大早的这碗“红烧羊肉面” 开始。

　　煮面是一道挑战手艺和耐力的技术活，手工制作的面条，都散在沸水锅里，用筷子划开，翻腾几十秒后捞出盛在碗里。为了让大家能吃到地道的好面，震泽的羊肉面店家往往从凌晨2点钟就开始忙活了。

　　浓香开胃的红烧羊肉汤汁缓缓倒入碗面中，看起来就很诱人，面、汤、肉三者完美交融，入口咸香微辣，一碗眨眼就扫光光。

　　湖羊在太湖流域的饲养已有800多年的历史，是稀有的白色高级羊品种，以肉质鲜嫩著称，是制作红烧羊肉必备的食材。对震泽人来说，冬天吃羊肉就是一种“不一而同”。

　　相传，乾隆皇帝下江南曾途径震泽，吃了当地的红烧羊肉后龙颜大悦，于是这里的红烧羊肉也就出了名了。经过了几百年，红烧羊肉在震泽依旧是一道非常受欢迎的美味佳肴。

　　家庭做法的红烧羊肉，只需姜、料酒、红枣、冰糖，不用花椒大料，怕遮盖了羊肉的清香，再切几块萝卜去除羊肉的膻味。

　　而店家的做法则稍微复杂一些，味道的好坏关键还在老汤，这老汤底不知道有多少只羊的精华在里面，滋味之淳厚可想而知。

　　震泽人烹饪，讲究浓油赤酱，色泽红亮诱人，这红烧羊肉更不例外，不仅多用酱油，而且善于用糖，两者完美结合，别具江南风味儿。最后浇上几斤黄酒，去除腥膻味。

　　震泽传统烧羊肉，一定用的是硬柴，要的是持久的火力，旺火烧开一小时后用灶火的余温再煨两个小时，使羊肉更入味儿。

　　这样煮好的羊肉酥烂微软，同时在焖烧的过程中，调料的香味也会充分渗透。

　　烧好的羊肉外观看着很完整，其实里面已经酥烂，可以脱骨。但脱骨不能用刀，只能用剪刀剪，因而震泽羊肉又叫“剪刀羊肉”。

　　剪好的羊肉撒上辣椒、葱花，再浇上汤汁，一碗香气四溢的红烧羊肉就成了！

　　在震泽，逢年过节、家庭宴会，桌席上都会有这么一道红烧羊肉，有了它，宴席才显得贵重。

　　小桥流水有人家，老家味道岁月遐，湖羊地道黄酒醇，乡飘万里早还家。

文：震泽古镇旅游官方微信
图：央视7套《每日农经》栏目
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