黑豆腐干，是震泽镇著名的特产，已有二三百年的历史，早在清乾隆年间已颇闻名。黑豆腐干吃上去绵软而富有嚼劲，硬香却不失柔美，咸鲜而略带甜美。人们到震泽而不吃黑豆腐干，就好像一件好事没有做完。相传乾隆皇帝出京南巡时，吴江知县献奉的土特产品中就有黑豆腐干。乾隆皇帝品尝后称赞不已，因此成为贡品，特立黑漆金字“进呈茶干”的招牌，竖立店堂。

　　制作黑豆腐干从选料到工艺操作极为讲究，环环紧扣，黄豆只选当季产者，要粒大饱满，投料以前先经人工挑拣，去除霉粒、瘪粒及其它杂质。其后经浸、碾、滤、煮、点（浆）、划（块）、包（裹）、压（榨）、除（腥）等工序，生产过程皆由“把作师傅”严格把关，一丝不苟。白坯豆腐干只是半成品，须得用调料再加工。调料以晒制的豆瓣酱为底料，加入虾汤“吊鲜”，近代则改用味精，再加冰糖、菜籽油、茴香、桂皮等，干坯在上述各料的混合汤汁中文火煨煮，使液汁渗入其内，表里均匀，此谓“头汤”。再用饴糖熬成的天然酱色液加以润色，称为“二汤”。豆腐干在二汤出锅后，外观乌黑锃亮，香气馥郁，即为成品。

　　黑豆腐干可以当菜，也可以当它食材。它还是著名的茶食、小吃。因为黑豆腐干也可作茶点，所以又叫茶干。其味鲜美，甜咸适中；其质细韧，折而不裂，被人誉为“素火腿”。道光《震泽镇志•物产》记载：“茶干，以豆为之，味香美。”

　　2010年，吴江市人民政府公布震泽黑豆腐干制作技艺为第三批吴江市级非物质文化遗产名录项目。

　　品尝地址：吴江区震泽镇宝塔街96号（黑豆腐干）、
　　　　　　　驳岸路郑鼎丰黑豆腐干、五谷丰