第十二届中国吴江美食节——吴江家庭菜开课咯
发布日期：2014-10-21 点击次数：
美食让生活更精彩！10月20日，第十二届中国吴江美食节——吴江家庭菜公开课，在震泽美佳乐酒楼开课咯！吴江区旅游局邀请该饭店大厨免费为社区居民和美食爱好者现场讲授和演示香菇肉酱蒸河鳗和土鸡蛋红烧肉的烹饪技艺。
香菇肉酱蒸河鳗
原料：河鳗500克左右、姜末10克、葱花15克。
调料：香菇肉酱半罐、六月鲜酱油30克、盐5克、胡椒粉5克。
制法：
1. 在鳗鱼喉部横割一刀放尽血，放入钵内，用65°左右热水浸泡，用丝瓜络捋去黏液及污物，剪去背鳍。在胸鳍及腹鳍处横割一刀，深至脊骨，用2根竹筷插入腹内，卷拉出内脏，斩下头尾，切斜厚片、再逐段用筷卷净、洗净；
2. 河鳗摆盘，略做造型；
3. 将半罐香菇肉酱与六月鲜酱油、盐、姜末、胡椒粉等调好抹在摆好的河鳗片上，蒸10分钟出笼后撒上葱花淋响油即可。
土鸡蛋红烧肉
原料：五花肉600克、土鸡蛋8只、小葱80克、姜件50克、干辣椒3个。
调料：白糖100克、冰糖60克、鸡饭老抽15克、花雕料酒165克、东古酱油100克。
制法：
1．将整块五花肉用喷枪燎皮去毛，刮净后入冷水锅（再放葱结10克、姜片15克和料酒15克）大火煮开，五分钟后捞出，用温水洗净，切约1寸见方小块，将余下的小葱用油炸成金黄色备用；
2．锅内放少许油、水，加白糖炒糖色，放入五花肉、水和其他调料味，放入干辣椒和备用的香葱大火烧开，另加去壳土鸡蛋，转小火焖烧90分钟，然后大火收汁即可装盘。
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