【美味震泽】四季养生
发布日期：2014-10-17 点击次数：
（春）爆炒鳝丝
俗话说，药补不如食补。春季正是应季食补的好时机。甜椒味美，且温中散寒、可用于食欲不振，而春日黄鳝性温，入肝、脾、肾三经，具有良好的补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络的疗效，最宜食用。比起用生鳝，拆骨熟鳝配以象征春日的新鲜菜蔬清油小炒烹制，不但更能保留鳝鱼香鲜嫩滑的口感，还能最大程度得保证营养不被破坏。
做法：用硬竹片去掉黄鳝脊骨，入沸水中氽熟，一番精湛的刀工后，将均匀切成合适长度的鳝丝，倒入已加入葱段蒜片爆香的中火热油锅快炒；在鳝丝均匀受热略微起卷时，将甜椒配以韭黄、韭菜等春日时蔬入锅略炒，倒入绍兴香醇清甜的黄酒和姜汁水焖上片刻，撒上少许白糖淋上几勺酱油取其咸甜之味；最后用湿淀粉勾芡，淋上香油，颠锅盛入盘中，撒上胡椒粉即成。
特点：细腻嫩香，口舌生津，口感丰富，鲜味扑鼻。
（夏）西芹百合
西芹和芹菜具有相同的营养和食疗价值。西芹性凉、味甘。含有芳香油、VP及多种维生素、多种游离氨基酸等物质，有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环、降压等功效。而百合止咳，还可以治疗失眠。火气重的男人常吃它可以清火，还可以清心明目。抽烟多的男人吃它，还可以润肺。女人多吃它会加快皮肤细胞的新陈代谢，它还可以起到美容养颜的作用、帮助老年人提高身体免疫能力、防治癌症。
做法：将西芹去除皮和老筋，切菱形片；百合择洗干净，掰开备用。锅中热油，放入姜末、西芹和百合翻炒，再加入盐，用淀粉水勾薄芡即可。
特点：清香微苦，鲜嫩爽脆。
（秋）糖醋藕片
有民谚云：荷莲一身宝，秋藕最补人。秋天天气变得干燥，根据“燥则润之”的原则，藕就是当令滋补佳品之一，养阴清热、润燥止渴、清心安神。莲藕生食，能清热润肺，凉血行瘀。古人常以鲜藕汁、鲜梨汁、鲜荸荠汁、甘蔗汁等混合，用于治疗热病口渴伤阴，焦躁难解。莲藕熟吃，可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，延年益寿。妇女产后也可以食藕，妇女产后本忌食生冷，但唯独不忌藕，这是因为它具有止血消瘀的特性。此外，藕有清肺止血的功效，肺结核患者食用也很好。
做法：将藕去皮，洗净，从中间剖开，切成半圆形、厚约0.2厘米的片，放在清水中。烧开一锅水，将藕片放入，焯透后取出，放在凉水中过凉，滤去水分，盛装在盘中。将糖和醋放入藕片中，搅拌均匀。
特点：酸甜脆嫩，色泽洁白。
（冬）双耳冬菇
冬菇，味甘，药性平。有补气益胃、排毒的功效。冬菇，含有丰富的蛋白质和多种人体必须的微量元素。冬菇嫩滑香甜，配以滋阴润肺、养胃生津的银耳、木耳，更是香气横溢，美味可口。冬菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。在秋、冬时节，冬菇双耳是人们首选的健康美食。
做法：把干冬菇、银耳、木耳用清水浸泡二小时左右，清洗干净；把冬菇放入锅中爆炒，盛起；把双耳放入开水中煮沸5分钟，用漏勺捞起；放佐料于锅中后加入冬菇和双耳，在锅中来回翻炒几下，微火闷煮约10分钟；灶台熄火，装盘上席。
特点：色香味美，口齿留香
