桂花飘落，栾树火红，柿树挂果，

江南秋天的脚步越走越近，

早晚的凉意越来越浓，

阵阵秋风来提醒你该添衣了。

此时的震泽，是一派丰收的景象，

田间的水稻日复一日的金黄，

各种瓜果菜蔬丰富了秋日的餐桌，

细嗅风中，却有着一股独特的香味。

是秋天的果实那独有的鲜香，

并且带着淡淡的熏烤的味道，

随风而来，若隐若现，

是谁家在烹制秋天限定的美味？

循着这股香味而来，停在一间老屋前，

探头张望，老灶台上隐约有着烟火气，

走进一看，是个底部装有铁网的木箱，

里面正满满地熏烤着一箱碧绿的青豆。

屋子里忙碌的老奶奶笑脸相迎，

随手抓起一把已经烘好的青豆，

拿起几颗放入口中，咀嚼间齿颊芬芳，

淡淡的咸味配着熏烤特有的香气，

回味悠长~~~

这就是震泽鼎鼎有名的小吃——熏青豆，

它如此有名，四碗茶里留有它的位置，

它又如此接地气，秋季里毛豆成熟时，

几乎家家户户都飘着熏豆香。

毛豆作为江南地区广泛种植的农作物，

从夏末一直可以吃到秋初，

茭白炒毛豆、毛豆子烧鱼、盐水煮毛豆……

很多当地菜肴里它都是主角或者配角。

但到了大量成熟的时刻，

震泽人就要想办法长期保存了。

比起完全成熟后晒干变成“黄豆”，

当地人更青睐制成随时可吃的“熏青豆”。

一大早，人们便踏着露水去割毛豆了，

趁着露水还未散去的清晨采收，

此时豆荚湿润，剥起来更顺手。

接下来便是其乐融融的时刻了，

剥豆荚的传统习惯是家人亲友围坐着，

热闹的边聊边剥，笑声阵阵，

大捆的毛豆不许多时便剥完了。

在流水中将豆衣仔细清洗干净，

之后便烧火起灶，开始焯水。

加入少量的盐，可以将豆子的鲜味带出，

豆子煮到半熟时捞出，沥水晾干。

约3斤毛豆铺陈在半米见方的金属网上，

下面用炭火小火慢慢熏烤几个小时。

期间用筷子不断翻动，使其受热均匀，

直至表皮起皱，微微发硬为止。

传统上人们把熏好的青豆存于石灰坛内，

收干水分，保持干燥，可以吃到春节。

熏好的青豆色泽持青，状如翡翠，

口感外坚内软，咸中带甘，回味无穷。

感慨江南人对毛豆如此繁多的吃法，

更感慨太湖畔的震泽人如此的妙招，

不仅将这如此普通的毛豆，

变得色香味俱全；

而且摇身一变，登上了茶桌的大雅之堂，

震泽古镇河畔的茶馆里闲坐半日，

少不了一杯熏豆茶的陪伴。

熏豆茶是以熏青豆为主料，

配以丁香萝卜干、白芝麻、绿茶等。

细看茶杯里的色彩，与秋日之色呼应，

品尝之前就已经让人赏心悦目了。

端在手中一股清香扑鼻而来，

啜上一口，清醇无比，

微咸含甘、兼有茶味，

令人生津止渴，口齿生香。

人间烟火气，最抚凡人心。

说的就是这种感觉吧。

都说在江南生活是幸运的，

四时的富足造就了“不时不食”的底气，

而在震泽秋日里这一阵熏豆香，

就是这种幸运的具体表现。

要知道，江南的传统黄豆种类多达几十种，

牛踏扁、香梗毛豆、落霜青、扁毛豆……

所产毛豆的大小、形状、口感各不相同，

这也造就了熏青豆口味细微的差异。

那就举办比赛，比比谁家的熏豆更美味，

在震泽，“青豆大作战”已连续举办数年，

许多来自上海、苏州等地的游客也特意赶来，

就为亲身感受这难得一见的熏青豆制作。

熏青豆需要全家男女老少齐上阵，

不仅从老一辈手里接下老手艺，

又把它传统传给下一代。

这小小的熏青豆，

竟然成了连接传统和当下的纽带，

让我们牢记根之所在。

春生夏长，秋收冬藏，

此时的震泽古镇，

风中飘着秋天的味道。