经过了大鱼大肉的冬季，尤其是春节的高潮，

在二十四节气的头阵——立春到来之时，

江南的人们开始期待起春天的感觉。

这感觉不仅仅是草木萌发、绿水吹皱、

春花烂漫、蜂蝶飞舞的视觉感受，

更是在春回大地、万物复苏之际，

从舌尖到肠腹去体验那一口春的滋味。

与立春时仍是天寒地冻的北方不同，

江南的立春时节，早已是满眼绿色，

乡间田野的各种美味的野菜点缀其间，

等着人们前来采撷，变成春之美味。

是的，立春就像是一把信号枪，

枪声一响，江南人咬春的时节便到了。

而在“吴头越尾”的震泽古镇，

人们咬春的菜单可谓精彩纷呈。

首先映入眼帘的就是这荠菜了，

路边田埂、自家菜圃，各种角落，

随处可见它们锯齿状的娇嫩叶片，

因此震泽人就亲切地称之为“野菜”。

这荠菜随手采来、仔细清洗、沸水稍烫，

搭配肥瘦相间的肉糜和柔韧的馄饨皮，

就变成了咬春的美味——荠菜鲜肉馄饨。

讲究的震泽人会熬好老母鸡汤或骨头汤，

这“汤头”可是馄饨美味的重要因素，

搭配紫菜、葱花、胡椒粉等各种佐料，

一口鲜美的荠菜鲜肉馄饨入口，

真是春之味满满。

麦芽塌饼，是震泽咬春的第二口美味。

走在震泽的老街上，经常可以发现这种

表面焦黄、颜色深棕的小圆饼，

吃起来甜甜糯糯，还有一股特别的清香。

这清香来自江南春季的一种野草——鼠曲草。

鼠曲草是太湖沿岸常见野草，

春季它就在田垄地边生长着，任人采撷。

这种俗称“紫艾头”的鼠曲草，性甘味平，

可以祛风散热，化痰止咳，

是江南人家春季常见的食疗佳品，

因此麦芽塌饼清香的气息，少不了它的功劳。

菜花头团子，是震泽咬春的第三口美味。

春季香青菜陆续开花，不再适合生鲜食用，

但震泽人却有独特的保存香青菜的方式，

那就是热水焯过后晒成香青菜干

——菜花头干。

用菜花头做馅料做成的团子，

不仅保留了香青菜的香，并且香气更加浓郁，

搭配豆腐干、春笋等馅料，

顺理成章地成为春季一道时令美食。

说到咬春，春笋必须有它的一席之地。

当地的春笋口感香浓、略带涩味的清新，

和各种食材搭配起来都显得合时宜。

江南地区普遍喜爱的美食“腌笃鲜”，

就是将腌制过的咸肉、肥瘦相间的五花肉、

用来提鲜的腊肉和春笋一起煨汤，

春笋口感鲜脆、汤白汁浓、一口鲜掉眉毛。

这道咬春的美味虽然有荤菜的加入，

但春笋仍然是当仁不让的主角。

震泽和浙江竹海只有区区数十公里之遥，

因此咬春的菜单里春笋不可或缺。

震泽最后一口咬春的美味，当属酒酿饼。

以当地的冬小麦和酒酿为主要原料，

将酒酿用在面皮发酵的过程中，

可使酒酿饼的面皮绵软中略带韧性。

由于天气的原因，酒酿在清冷之时适宜制作，

因此传统上春季是吃酒酿饼的好时节，

其它季节也可制作，但都比不上春天的味道。

刚出炉的酒酿饼皮薄且脆、油润晶莹，

一口咬下去，细腻的豆沙顿时流了出来，

微甜中夹杂着猪油，吃起来清香四溢，

口感略带酒酿的微酸和清香，非常美味。

春光明媚的时节，走在震泽老街上，

如果刚好遇到酒酿饼烘好出锅的时刻，

一定不要错过这享用的最佳时机。

随着春日的脚步逐渐向前，

震泽人菜单上可以咬春的内容越来越多，

马兰头、枸杞头、香椿头、豌豆尖……

无一不充满了春的气息、春的滋味。

春日里，吃一口大地上生发的新鲜野菜，

既是千百年来国人“咬春”的传统，

又蕴含着祛疫强身、

迎接新的四季轮回之意。

 

正如汪曾祺老先生所言：

“一箸入口，三春不忘。”