震泽古镇人杰地灵，从古到今走出了多位贤人能士，时至秋季，美食的转轮随着季节滚滚向前，而今天要分享的一道美食，和唐代的陆龟蒙有关。

陆龟蒙是唐代著名的诗人、文学家、农学家，除了文学上的造诣，他在震泽居住时，十分注意江南地区农学上的归纳总结，著有《耒耜经》这部经典的农学著作，详细记载了曲辕犁的结构。

并且，他为人豪放，不仅有钓鱼、饮茶、作诗的嗜好，在震泽居住时，还爱好养鸭，宋代钱易《南部新书》上有记载说“陆龟蒙居震泽之南巨积庄，产有斗鸭一栏，颇极驯养……”

可见这位伟大的隐逸田园诗人，不仅养鸭食用，而且以斗鸭为乐，也从一个侧面看出，震泽所在的江南地区因湿地水泽众多，人们养鸭、食鸭的传统自然是古来有之。

关于鸭子的吃法，南北方各有特色，无论是北京烤鸭、南京盐水鸭、还是四川烫鸭、广东油鸭等等，不一而足，而在震泽当地，却钟情一种吃法——酱鸭。

原料自然选择震泽当地养殖的麻鸭，在稻田边水泽畔自由奔跑的鸭子是最好的，肉质鲜嫩，而处暑之后鸭肉肥而不腻，并且正适合“秋燥”之时的润补。

鸭子洗干净后擦干水分，薄薄地在鸭身上涂一点盐，自然风干一两小时，将酱油涂抹在鸭表面再腌半日。

酱鸭的做法自然少不了酱以及其它各种调味品，震泽古镇当地的几家老字号，各自有制作酱鸭的配方，自然是秘而不传，却给了口味挑剔的当地人不同的选择。

鸭子腌好后放入锅里用中火炖煮，几小时后捞出，但酱汁继续加温熬到浓稠，然后放入鸭子一起收汁，这期间一定要不停的用勺子把汁往鸭子身上浇，保证鸭子的每个部分都是一样的亮枣红。

待鸭子的颜色都亮亮红红了，汤汁也粘稠了，最后用大火收下汁，取出鸭子，自然晾凉后再切块，无论作为一道菜品，还是酱鸭面的浇头，都是色香味俱全，让人食欲大增。

秋风渐渐吹起之时，欢迎来震泽古镇，亲自品尝一下震泽酱鸭，这道连唐代诗人陆龟蒙都深爱不已的当地美食。

图文：震泽古镇旅游  转载请注明出处

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