眼下正值酷暑炎夏，灼热的阳光三百六十度无死角的洒下来，让人无处可逃，即使到了夜里，地处太湖流域的震泽古镇，也难得有一丝真正的清凉。

为了续命，人们想了各种办法降温，空调、冰镇饮料、冷饮冰品这些只能暂时缓解灼热，却无法真正使人清凉。在老震泽人的记忆中，江南的盛夏有三大舒畅，那就是蒲扇、竹榻和绿豆汤。

▲ 也只有在頔塘河畔，才能感受到丝丝清爽

在电扇空调普及的今天，蒲扇、竹榻似乎离我们渐行渐远，可这一碗清凉解暑的绿豆汤，却依然是炎炎夏日里最受震泽人欢迎的饮品。

民谚有“夏喝绿豆汤，冬煮银耳汤”一说。盛夏里，室外是一波又一波的热浪，外出要鼓起十足的勇气，但震泽人也备足了解暑良方，且看锅内的绿豆长时间的蒸煮下，慢慢绽开出花朵一般的笑颜。

▲ 蒸熟的绿豆都笑开了花

但震泽人所喜爱的绿豆汤，和北方煮的红通通的“绿豆水”不同，却是自有妙法。

▲ 很多人都采用的“煮粥式”绿豆汤，在震泽古镇是弃而不用的

北方的绿豆汤煮开后容易变得浑浊，掌握不好技巧绿豆汤容易发红，冷置久了就像极了一碗绿豆粥。而震泽古镇的苏式绿豆汤却汤水透彻、搭配多样，加了薄荷水更加清凉爽口，简直是浇灭酷暑的神仙水！

首先，要把绿豆和糯米分别浸泡数小时，然后隔水蒸上半个小时，静置放凉。泡过的绿豆不但容易煮熟，而且也不容易发黄，这也是震泽古镇当地绿豆汤清澈不浑浊的奥秘所在。

而糯米要煮的偏硬不能太烂，这样会更有嚼劲，和其他食材搭配起来，口感上不会有太大差别。

震泽人喝绿豆汤时，喜欢加上一些当地特有的调味佐食，比如红绿丝、冬瓜糖、金桔、蜜枣等，把放凉的糯米和绿豆铺在碗底，再放上这些花花绿绿的调味佐食，然后满满的浇上冰镇薄荷水，古镇上的“续命神仙水”就大功告成了。

酷暑天里如果在古镇上和这绿豆汤相遇，千万不要错过，喝过保准叫你通体舒泰身心轻松。这深藏在润滑里的清淡，消解了夏日的苦恼，如果说酷暑里也有美妙，大概都在于此吧。

震泽古镇上的这一碗绿豆汤，想必颠覆了大家对于记忆里绿豆汤的印象，但这就是震泽所在的苏州地区，夏日里传统的吃法。

如果你恰好在炎炎烈日下走在震泽古镇里，一定留心老街两旁店铺里的绿豆汤，抓住机会体验下入口的绵滑和舒畅。

图文：震泽古镇旅游  转载请注明出处

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