如火的七月，指的不仅是天气的炎热，辛苦求学的莘莘学子，此时也度过了人生中一个重要的阶段，无论参加中考、高考，还是各个级别的期末考，此时的成绩大多已经公布，大家拿着成绩单，热情如火的憧憬着未来。

 

 

有的即将升入心仪的高等学府，有的马上步入下一个阶段的学习生涯，有的升入更高的年级……求学之路，对于古往今来的中国人来说，都是人生中重要而艰苦的阶段，寒来暑往、从不间断，十数载的艰辛，换来光明宽阔的人生之路。

 

 

而在自古繁荣富庶、礼乐教化之乡的震泽古镇，大家对求学、求知的重视程度，就更不用说了，这在一道震泽古镇的传统糕点中，表现的淋淋尽致。而这道传统点心，也在震泽人手里、口中流传了数百年，这就是定胜糕。

 

 

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定胜糕，来头大，寓意高

 

据传说，定胜糕最早的来历是南宋抗金时期，苏州地区的百姓用这种两头大、腰身细的糕点犒劳抗金将士，打了好多场胜仗，“定胜糕”由此得名。

 

 

而日后的学子们参加考试，艰辛的程度不亚于打仗，震泽所在的地区，就有了让学子们食用定胜糕、取得好成绩的传统。又因为定胜糕三字有大吉大利，高高兴兴的意思，后来人们喜欢把定胜糕作为喜庆和节日赠送亲友的礼物，这个习俗，一直传到现在。

 

 

时至今日，定胜糕在震泽古镇是如此深入人心，成了震泽饮食领域非物质文化遗产的代表之一。

 

 

再加上古镇上的老字号“仁昌顺”坚持古法制作的同时，进行了精心的改良创新，让定胜糕更适合现代人的口味，创新的“迷你定胜糕”，在2018年获得了“江苏名点”称号。

 

 

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鱼米之乡的好心意

 

震泽古镇地处水土丰饶、物产丰富的太湖流域腹地，农耕稻作文化历史悠久，定胜糕的主要原料就是糯米和粳米，均来自震泽家门口自产的长漾米。

 

 

主料之外，定胜糕还需要白糖、玫瑰酱、糖板油丁、豆沙等。

 

 

将糯米和粳米打碎成米粉之后充分混合，然后拌入玫瑰酱调成的玫瑰水，定胜糕粉红的色泽就来源于此。

 

 

打湿的米粉在一口大缸粗糙的缸壁上用手工反复揉搓，米粉的含水量、颗粒的粗细将会直接决定定胜糕的口感，因此需借助缸壁内侧粗糙的纹理反复揉搓，看似简单的步骤可丝毫马虎不得。

 

 

随后用网筛细细过滤，以保证定胜糕的主料均匀适中。然后将米粉小心的撒到木质模具上。

 

 

每个糕点中间小心放上豆沙和糖板油丁，就可以用一块板小心刮平整个模具表面，倒扣过来的时候，就知道米粉的密度和压粉的力度是否合适了。

 

 

 

一切顺利的话，一个个带有“定胜”字样的糕点就成型了，土灶上蒸二十分钟，鲜香甜糯、松软可口的定胜糕就出炉了，一口下去还有香甜松软的馅料的惊喜，让人欲罢不能。

 

 

定胜糕三字，每个字被赋予了丰富的内涵：

“定”，定亲、情定、笃定。

“胜”，凡事必胜，逢考必过。

“糕”谐音“高”，步步高升，好运高照。

 

 

在这金榜题名的七月，毕业升学的好季节，来震泽古镇，亲自尝尝当地自产的定胜糕，充分领略一下震泽人民世代相传的好心意。

 

 

 

 

图文：震泽古镇旅游  转载请注明出处

 

 

 

 

 

 

 

 

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