江南多鱼鲜，自古人们就“饭稻食鱼”，对于地处太湖南岸的震泽古镇来说，这可是实实在在生活日常。
震泽古镇不仅毗邻太湖，境内更是有长漾、周生荡等大小天然湖泊，天然河道更是密布在乡间田野，生态环境宜人，原生态植被保存完好，各种河湖湾荡就成了人们不同季节时令美食的来源。
而小暑节气过后，一道时令美食就自然而然登上了人们的餐桌，这就是黄鳝。
据历史记载，在吴大帝赤乌三年，孙权置督农校尉，招流民垦荒辟田，筑行春、咸保、保丰等圩时，农夫就发现泥土里隐藏着像蛇一样的水生动物。
这种像蛇的动物身上没有鳞，肤色有青、黄两种，大的有二三尺长，夏季出来，十一、十二月藏于洞中。人们称为蛇鱼，后来改称为黄鳝。
后来人们发明了各种方法来捕捉它们，在田埂旁挖黄鳝，用黄鳝笼捉黄鳝，用地笼网套黄鳝，不一而足，可见震泽古镇所在的江南地区，人们对黄鳝的喜爱是由来已久的。
▲ 捕捉黄鳝的鳝笼
如果说物产丰富的湿地孕育了黄鳝这时令美味，心灵手巧的震泽人则把黄鳝吃出了细致和高度。在震泽古镇，伏天的一碗鳝丝面，就像冬日里的一碗羊肉面，不仅合乎“不时不食”的江南饮食理念，更是身份和地位的象征。
俗话说“冬吃一支参，夏吃一条鳝”，黄鳝的营养价值极高，含有丰富的蛋白质、维生素、卵磷脂、鳝鱼素、脂肪、微量元素等，具有补气、补血、补虚、祛风湿等功效，其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位。
而入夏之后的黄鳝体壮而肥，口感也最鲜美，其滋补功能也到达高峰期，很适合小暑节气进补食用。另外，据《本草纲目》记载，黄鳝有益气补血、消炎祛湿、消毒除风湿、治虚损等功效，能起到“冬病夏治”的作用。
震泽古镇所在的太湖流域，现在正是食用黄鳝的高峰季节，当地人买来黄鳝后，是要用一把特制的刀，来划鳝丝的。这把刀无需过于锋利，材质用竹制或骨制，很多人家都是亲手磨制而成，自己用起来颇为顺手。
划好的鳝丝用来制成当地一道家常美味——鳝丝面。划好的鳝丝用菜籽油爆透，然后放少许黄酒使鳝丝回软，再放胡椒粉和其他配料炒制后即可。铺于煮熟的面上，鲜香夺人。
除了家常吃的鳝丝面，黄鳝可以上席的料理也不少，在震泽古镇，就有“酱蘸黄鳝”这道精致菜品。
这酱蘸黄鳝所使用的酱料，也是用黄豆和盐水自家“合缸”晒制而成，味道鲜美，将处理好的黄鳝，和浇了热菜油的黄酱一起上锅蒸透，菜油香、酱香、黄鳝的鲜香互为补益，是“震泽家宴”夏季版里的一道压轴菜。
在刚刚入伏的日子里，人体消耗逐渐增大，适当的滋补有其裨益。何不到震泽古镇走一走，尝尝这当地人已经享用了千百年的时令美味。
毕竟有俗语说得好：“小暑的黄鳝赛人参”。
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