江南的传统美味讲究食材和时令的配合，地处“吴头越尾”的震泽古镇，自然深得这其中的精髓，“不时不食”的传统深深刻在震泽人的骨子里，无论荤素，最先讲究“当地”、“新鲜”两个关键词。
随着我们国际化的程度越来越高，一道传统美食的英文名字，最能体现这道菜的实质和精髓，因为直肠肠的老外，是听不懂我们传统菜名，这高深晦涩的名字的。
“面拖六月黄”就是一个最明显的例子，这道菜的英文叫“Flour surfaced crab”，直译就是“裹了面粉的大闸蟹”，非常符合它的另一个家常名称“面拖蟹”。
但我们还是钟情于“面拖六月黄”这个叫法，因为它传神的道出了这款时令美味的精华。
首先，“六月”表明了这道菜享用的季节，传统上农历六月，正是大宅蟹最后一次蜕壳前的生长期。
可以说是大闸蟹从“少年”步入“青年”的中间阶段，此时的大闸蟹外壳薄脆、内壳柔软、口味鲜甜、肉质欠满，因此体重较轻，大概只有二两。
太湖水质清澈，是大宅蟹优良的生长环境，成熟的太湖蟹个大体重，蟹黄肥厚，肉质细嫩，腴美异常，有“青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮”五个鲜明特征，历来是大宅蟹里的精品。
正因为如此，太湖蟹不仅是深秋蟹季里老饕客们争享的抢手货，更是面拖六月黄的绝佳原料。
春天投放的蟹苗，此时外壳呈现铁锈的色泽，因此当地人称为“黄蟹”，虽肉质未满，但蟹黄已膏腴丰满，因此，六月黄的名字是有来历的。
六月黄虽然美味，但吃法却和秋季品蟹完全不同，而是针对此时的特性，有一整套烹饪的妙法，这就是“面拖六月黄”。
震泽所在的太湖流域一年稻麦两作，面粉也是当地所产，大闸蟹对半切开后，赶紧用面粉裹住，锁住蟹黄，而蟹黄的鲜香，也深深融入面粉中，让面粉也也呈现金黄色色泽。
裹好面粉的大闸蟹在油锅中煎过后，金黄油润，倒入调好的面糊烧开，一道鲜香无比的“面拖六月黄”就出锅了。
大家都知道大闸蟹好吃，可是震泽当地人这“面拖六月黄”的吃法，让品蟹有了新的意味，蟹的鲜美、面糊的鲜香，好一个全新的口感体验，为了这口时令美味，绝对值得你特意走一遭。
三伏天里酷热难耐，食欲难免会受影响，但地处太湖之滨的震泽人就是这么幸运，一盘新鲜烹制出来的面拖六月黄，一定会勾起你的馋虫，那股子鲜味，就连嚼着蟹壳都大呼过瘾。
这就是时令的震泽之味。
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