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中秋佳节  震泽月饼有新意

一年一度的中秋佳节马上就要到了，渐起的秋风吹来了月饼的香味，人们也急不可待地尝起了月饼的鲜，震泽当地的月饼种类丰富，常见的有鲜肉、豆沙、五仁、百果等，新的口味玫瑰、椒盐等也层出不穷。

但今年震泽的月饼，大家却有了新的期待，它就是震泽老字号“仁昌食品”的香青菜月饼。

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香青菜入月饼  老传统新特色

这赫赫有名的香青菜想必大家已经很熟悉了，它是吴江西南部农家种植的传统蔬菜，只有在太湖沿岸的“夜潮泥”土地里才能种出一股独特的清香，而尤以震泽及其附近地区品质最高。

▲ 秋冬季节，震泽田间茂盛生长的香青菜

当地的种子或菜苗拿到别处种，却失掉了这股香气，因此这香青菜成为江苏省首批、苏州市第一个国家农产品地理标志，而震泽的男女老少也对这既普通、又独特的香青菜情有独钟，吃法各种各样、不一而足。

▲ 香青菜干的晒制也是震泽当地人冬春季节的必修课

但把香青菜做成月饼，却是在今年才隆重推出的新尝试。

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数年试制  匠心独到

这香青菜月饼，首先严选香青菜里的正宗品种“绣花锦”晒制而成的菜花头，确保口味的鲜香浓郁，其次香青菜馅料的配置也试验了多次，从香青菜切的大小到炒制的火候，都经过反复试验，从而确保最佳的口感。与此同时，饼皮却最大限度的保留了传统月饼的口感，在保证创新的同时，让人们加深了对传统苏式月饼的印记。

下面我们来看看，一枚合格的香青菜月饼是怎么炼成的：

▲ 将香青菜干泡发、洗净后切碎

▲ 加入精心调制的馅料后，用震泽当地的菜籽油炒制

▲ 和好水油面团之后，内里包裹熟猪油和熟面粉揉制

▲ 多次擀制后才能做成合格的油酥面团

▲ 一大勺香青菜馅料裹入饼皮，要严丝合缝还真是要讲究手上功夫

▲ 用当地天然的植物颜料进行“点花”

▲ 烤箱内烤制二十分钟后，金黄油润的香青菜月饼就出炉了

一口下去，平整饱满的酥皮纤薄如纸、口感酥脆，里面的香青菜馅料顺滑而略带嚼劲，细细品来有着香青菜独特的清香，却又不像菜花头团子的馅料那般油腻，不得不佩服这款香青菜月饼里倾入的独到匠心。

想亲自试试这刚出炉的香青菜月饼独特的口感和香味？抓住中秋节前后这难得的良机，震泽新意美食，只等你来品尝~

图文：震泽古镇旅游  转载请注明出处